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銅鍋、鐵鍋、砂鍋、陶瓷鍋 煎中藥該選哪種鍋?

  • 2019-07-10 15:06
  • 來源: 廣州日報
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  銅鍋、鐵鍋、砂鍋、陶瓷鍋……煎中藥到底該用哪種鍋?廣州中醫藥大學第一附屬醫院副主任中藥師梁文能表示,從古至今的醫家都十分重視中藥湯劑的煎煮方法,這是影響藥效的重要環節。該院主管中藥師招志輝提醒,煎中藥忌選用鐵鍋、鋁鍋、錫鍋、普通銅鍋,宜選用砂鍋、陶瓷鍋、不銹鋼鍋和紫銅鍋。

  鐵鍋:鐵的化學性質不穩定,煎煮過程中易與中藥所含鞣質、油脂、生物堿、香豆素等多種成分發生化學變化,影響藥效,甚至藥液呈綠色、黑色,嗅澀、腥味。

  鋁鍋:不耐強酸、強堿,從 pH1~2或pH10的煎液中可檢出鋁離子,甚至加重某些因體內鋁含量過高的疾病病情。

  銅鍋:一般普通的銅鍋,是由銅和鋅所組成的合金,煎煮藥液時可測出微量銅離子,而銅離子會促使中藥中的不飽和碳鏈的油脂以及維生素A、C、D等成分發生氧化失去生物活性,而且可能會對黏膜產生刺激和毒性,所以一般的銅器不是理想的煎藥器具。

  砂鍋:傳熱均勻,化學性質穩定,水分蒸發量小。但亦具有孔隙和紋理多,易吸附各種藥物成分而竄味的小缺點。

  陶瓷鍋:不易糊鍋,不會與中藥有效成分起化學反應。便于清洗也不會留下藥味 ,更具有保鮮功能,是良好的煎藥器具。

  不銹鋼鍋:具有傳熱快、耐酸堿、耐腐蝕、使用壽命長等特點,是現代多功能中藥煎煮裝置的基礎。

  紫銅鍋:紫銅制作的紫銅鍋是膏方制作常用的器具之一,作為銅單質,其熔點過千攝氏度,物理、化學性質較穩定,但缺點是價格較高。

  自動中藥壺:有微型電子器件可監控自動煎藥、防沸騰溢出、全自動保溫、設有文火武火,除了可用于煎藥,還可以用于燒開水、燉補品、煲湯等。但應注意的是,煎好藥之后,不應使用保溫功能,應該及時倒出藥液,防止藥液回吸。

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編輯:賈淼

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